Leivänkulutukseni onkin vähentynyt dramaattisesti sitten
ruokavaliomuutosten, ja sen vähän syömäni leivän leivon itse. Tarkemmin
sanottuna leivon sämpylöitä, koska se on helppoa ja niitä on vaivatonta ottaa
pakastimesta yksi kerrallaan tarpeen mukaan.
Gluteenitonta leivontaa pidetään usein vaikeana, mutta
omasta mielestäni näiden sämpylöiden tekeminen on jopa helpompaa kuin
tavallisten vehnäsämpylöiden. Taikina jätetään sen verran löysäksi, että sen
voi lusikoida suoraan uunipellille, joten edes kädet eivät tässä likaannu.
Taikinaa ei myöskään tarvitse vaivata tai kohottaa kahdesti kuten
vehnätaikinaa, joten aikaakin säästyy.
Ohjeen tärkein ainesosa on gluteenittoman leivonnan täsmäase
psyllium, joka tekee sämpylöiden rakenteesta pehmeän ja kuohkean vehnäjauhojen
puutteesta huolimatta. Muuten ohjetta voikin muunnella miten vaan. Esimerkiksi
siemeninä käytän mitä milloinkin huvittaa, eikä jauhojen suhde ole niin
justiinsa. Jauhojen määränkin kanssa voi vähän soveltaa, usein nimittäin teen
tätä taikinaa ihan vain näppituntumalla ilman tarkkoja mittoja. Joskus heitän
sekaan hampunsiemenjauhetta lisäproteiiniksi tai nokkosjauhetta muuten vain
buustaamaan.
Gluteenittomat sämpylät
6 dl vettä
1 rkl psylliuminkuorijauhetta
1 tl suolaa
3 rkl pellavansiemeniä
1 pussi kuivahiivaa
3,5 dl kaurajauhoja
3 dl tattarijauhoja
Sekoita hieman kädenlämpöistä lämpimämpään veteen psyllium,
suola sekä pellavansiemenet ja sekoita. Anna seistä hetki ja lisää vähitellen
jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Anna nousta leivinliinalla peitettynä puolisen tuntia. Nosta taikinasta lusikalla nokareita
suoraan uunipellille. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.